蛋(dan)白(bai)質(zhi)通過鹽(yan)析的(de)辦(ban)法沈澱的原(yuan)理(li)是降低蛋(dan)白(bai)質(zhi)的溶(rong)解(jie)度，使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)凝聚(ju)而從溶(rong)液(ye)中析出(chu)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)的沈澱（protein precipitation）是溶(rong)液(ye)中的溶(rong)質(zhi)由(you)液(ye)相(xiang)變成(cheng)固相(xiang)析出(chu)的過(guo)程(cheng)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)從溶(rong)液(ye)中析出(chu)的現象，稱(cheng)為(wei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的沈澱。蛋(dan)白(bai)質(zhi)沈澱常用的(de)方(fang)法有(you)鹽析、等電(dian)點沈澱、有(you)機(ji)溶(rong)劑(ji)沈澱、生物(wu)堿試(shi)劑與某些(xie)酸沈澱等。在(zai)生(sheng)化制(zhi)備中，沈澱主(zhu)要(yao)用於濃(nong)縮(suo)目(mu)的(de)，或用於除(chu)去(qu)留在(zai)液(ye)相(xiang)或沈澱在(zai)固(gu)相(xiang)中的非(fei)必(bi)要成(cheng)分(fen)。在(zai)生(sheng)化制(zhi)備中常用的(de)有(you)以(yi)下(xia)幾(ji)種(zhong)沈澱方(fang)法和(he)沈澱劑：
1．鹽(yan)析(xi)法 

多用(yong)於各種蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)酶(mei)的分(fen)離純(chun)化。
2．有(you)機(ji)溶(rong)劑(ji)沈澱法 

多用(yong)於生物(wu)小分(fen)子、多糖(tang)及(ji)核(he)酸(suan)產(chan)品(pin)的分(fen)離純(chun)化，有(you)時(shi)也用(yong)於蛋(dan)白(bai)質(zhi)沈澱。
3．等電(dian)點沈澱法 

用(yong)於氨基(ji)酸(suan)、蛋(dan)白(bai)質(zhi)及(ji)其(qi)它(ta)兩(liang)性(xing)物(wu)質的(de)沈澱。但(dan)此法單(dan)獨應(ying)用(yong)較(jiao)少，多與其它(ta)方(fang)法結(jie)合使(shi)用(yong)。
4．非(fei)離(li)子多聚(ju)體(ti)沈澱法 

用(yong)於分(fen)離生(sheng)物(wu)大分(fen)子。
5．生(sheng)成(cheng)鹽復(fu)合物(wu)沈澱 

用於多種(zhong)化合物(wu)，特別是小(xiao)分(fen)子物(wu)質的(de)沈澱。
6．熱變(bian)性(xing)及(ji)酸(suan)堿(jian)變(bian)性(xing)沈澱法 

用(yong)於選(xuan)擇性的除(chu)去(qu)某些(xie)不(bu)耐熱(re)及(ji)在(zai)壹定PH值下(xia)易變性(xing)的(de)雜(za)蛋(dan)白(bai)。