糖(tang)類是動(dong)物和人生(sheng)命(ming)活(huo)動的主(zhu)要(yao)能源。食物中的糖(tang)類主(zhu)要(yao)是澱粉。

澱粉經(jing)過(guo)消化分解(jie)成葡(pu)萄(tao)糖(tang)，被小腸(chang)吸(xi)收進人(ren)血(xue)液(ye)循環(huan)，運(yun)輸(shu)到(dao)全身(shen)各個器(qi)官和組(zu)織中。糖(tang)類在(zai)體內(nei)主(zhu)要(yao)有(you)三(san)個(ge)變(bian)化(hua):氧(yang)化分解(jie)、合(he)成糖(tang)元(yuan)和轉變(bian)成脂肪(fang)等(deng)。

1.氧(yang)化分解(jie)

氧(yang)氣供(gong)給不(bu)足(zu)時(shi)，葡(pu)萄(tao)糖(tang)通(tong)過(guo)酵(jiao)解(jie)生(sheng)成乳(ru)酸(suan);在(zai)充(chong)分供(gong)給(gei)氧(yang)氣的條(tiao)件(jian)下，葡(pu)萄(tao)糖(tang)經(jing)過(guo)三(san)羧(suo)酸(suan)循(xun)環(huan)和呼(hu)吸(xi)鏈等(deng)途(tu)徑(jing)，*分解(jie)成二氧(yang)化碳(tan)和水。葡(pu)萄(tao)糖(tang)的有(you)氧(yang)氧(yang)化是細(xi)胞(bao)內(nei)產(chan)生(sheng)能量(liang)Z主要(yao)的方(fang)式(shi)，它(ta)比(bi)無氧(yang)酵解(jie)過程釋放的能量(liang)多，但後者(zhe)為(wei)組(zu)織細胞(bao)在(zai)氧(yang)氣供(gong)應不(bu)足(zu)時(shi)提(ti)供機體急(ji)需(xu)的能量(liang)。

2.合成糖(tang)原

血液(ye)中的葡(pu)萄(tao)糖(tang)除(chu)了供(gong)細(xi)胞(bao)利(li)用(yong)外(wai)，多(duo)余的部分在(zai)肝臟(zang)或肌肉等(deng)組(zu)織細胞(bao)中合成糖(tang)原貯備起(qi)來。肝糖(tang)原是能量(liang)的暫(zan)時(shi)貯(zhu)備，當血糖(tang)含(han)量(liang)降低(di)時(shi)，又(you)可(ke)以分解(jie)成葡(pu)萄(tao)糖(tang)釋放到血(xue)糖(tang)中，使血(xue)糖(tang)含(han)量(liang)得以維(wei)持在相(xiang)對穩(wen)定(ding)的水(shui)平。

3.轉(zhuan)變(bian)成脂肪(fang) 

若經上述(shu)變化後，還有多(duo)余的葡(pu)萄(tao)糖(tang)，則(ze)可(ke)以轉(zhuan)變(bian)成脂肪(fang)，作為(wei)能源物質貯(zhu)備起(qi)來。另(ling)外(wai)，葡(pu)萄(tao)糖(tang)代(dai)謝(xie)的中間(jian)產(chan)物如(ru)丙酮酸、a–酮戊二酸、草酸乙酸(suan)經轉氨作用可(ke)以產(chan)生(sheng)相(xiang)應的、、天冬(dong)氨酸(suan)。