影響培養(yang)基(ji)滅(mie)菌(jun)因(yin)素很(hen)多(duo)，除了(le)培養(yang)基(ji)內(nei)雜(za)菌(jun)的(de)種(zhong)類(lei)和(he)數量，滅(mie)菌(jun)溫(wen)度的(de)高(gao)低，時間(jian)長(chang)短外(wai)，還取(qu)決於：

　　1.營(ying)養(yang)成(cheng)分的(de)保(bao)持

　　濕(shi)熱(re)滅(mie)菌(jun)時(shi)，微生(sheng)物(wu)被殺(sha)死(si)的(de)同時，培(pei)養(yang)基(ji)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分也遭到(dao)了(le)壹定(ding)的(de)破(po)壞(huai)，特別(bie)是(shi)氨基酸和維(wei)生(sheng)素(su)。如(ru)在(zai)121℃，僅(jin)20min，就(jiu)有(you)59%的(de)賴(lai)氨酸及其他(ta)堿(jian)性(xing)氨基酸被破(po)壞(huai)，蛋(dan)氨酸也有(you)相(xiang)當數量被破(po)壞(huai)。在(zai)熱(re)的(de)作用(yong)下(xia)某些(xie)營(ying)養(yang)成(cheng)分還可(ke)能因受熱(re)而相(xiang)互之間(jian)發(fa)生(sheng)反(fan)應，造成培養(yang)基(ji)中(zhong)原有(you)營(ying)養(yang)成(cheng)分的(de)數量變化，因(yin)而影響培養(yang)基(ji)質量(liang)。

　　2.微生(sheng)物(wu)的(de)耐(nai)熱(re)性(xing)

　　細(xi)菌(jun)芽(ya)孢(bao)的(de)熱(re)阻較大(da)，滅(mie)菌(jun)所需(xu)要的(de)時(shi)間(jian)取(qu)決於把細(xi)菌(jun)芽(ya)孢(bao)減少(shao)到(dao)所規(gui)定數目(mu)的(de)時(shi)間(jian)。

　　3.pH值

　　pH值對微生(sheng)物(wu)的(de)耐(nai)熱(re)性(xing)影響很大(da)。pH值介(jie)於6.0~8.0時，微生(sheng)物(wu)*不(bu)易(yi)死(si)亡(wang)。pH<6.0時(shi)，微生(sheng)物(wu)比較(jiao)容(rong)易死(si)亡(wang)，此時(shi)H+很(hen)容(rong)易滲(shen)入微生(sheng)物(wu)的(de)細(xi)胞(bao)，從(cong)而改(gai)變細(xi)胞(bao)的(de)生(sheng)理(li)反(fan)應，促(cu)使其死(si)亡(wang)。所以(yi)培養(yang)基(ji)的(de)pH越低(di)，所需(xu)的(de)時(shi)間(jian)也(ye)越短(duan)。

　　4.培(pei)養(yang)基(ji)成(cheng)分

　　油脂(zhi)、糖類(lei)及(ji)蛋(dan)白(bai)質等(deng)組成(cheng)的(de)高(gao)濃(nong)度有(you)機(ji)物(wu)會包(bao)於細(xi)胞(bao)的(de)周(zhou)圍形式(shi)壹層(ceng)薄膜(mo)、影響熱(re)的(de)傳(chuan)導。而高(gao)濃(nong)度的(de)鹽(yan)類(lei)、色(se)素(su)則(ze)削弱(ruo)其耐(nai)熱(re)性(xing)，滅(mie)菌(jun)較(jiao)易。例如(ru)：大(da)腸(chang)桿菌(jun)在(zai)水(shui)中加熱(re)至60-65℃便(bian)死(si)亡(wang)，在(zai)10%糖液中需(xu)70℃加熱(re)4-6分鐘(zhong)才(cai)死(si)亡(wang)，在(zai)30%糖液中需(xu)30分鐘(zhong)才(cai)死(si)亡(wang)。壹(yi)般(ban)糖類(lei)含(han)量(liang)較(jiao)多(duo)的(de)時(shi)候選用(yong)115℃，30分鐘(zhong)；壹(yi)般的(de)培(pei)養(yang)基(ji)可(ke)選擇121℃20分鐘(zhong)。

　　5.泡沫(mo)

　　泡沫(mo)中的(de)空氣形成(cheng)隔(ge)熱(re)層(ceng)，使熱(re)量(liang)難(nan)以(yi)滲透(tou)進(jin)去，殺(sha)死(si)其中(zhong)的(de)雜(za)菌(jun)。

　　6.顆(ke)粒

　　顆粒小(xiao)，容(rong)易滅(mie)菌(jun)，顆(ke)粒大(da)，則(ze)難滅(mie)菌(jun)。對(dui)於含有(you)少(shao)量(liang)較(jiao)大(da)顆粒及粗(cu)纖(xian)維(wei)的(de)培(pei)養(yang)基(ji)，可(ke)用(yong)粗(cu)濾(lv)的(de)方法(fa)（不(bu)應(ying)影響培養(yang)基(ji)質量(liang)）予(yu)以(yi)除(chu)去，培(pei)養(yang)基(ji)結(jie)塊會(hui)造成培養(yang)基(ji)滅(mie)菌(jun)的(de)不(bu)*。

　　7.滅(mie)菌(jun)鍋(guo)內空氣是(shi)否排(pai)凈(jing)

　　這個是(shi)影響滅(mie)菌(jun)是(shi)溫度和(he)壓力(li)比例關(guan)系的(de)要(yao)點，同樣達(da)到(dao)了(le)相同的(de)壓(ya)力(li)的(de)情(qing)況下，如(ru)果空氣未能排(pai)凈(jing)，也就(jiu)是(shi)說(shuo)不(bu)是(shi)純蒸汽滅(mie)菌(jun)，此時(shi)的(de)溫(wen)度不(bu)壹(yi)定能達(da)到(dao)目(mu)的(de)要(yao)求，會嚴重影響滅(mie)菌(jun)效果。