埃(ai)希氏(shi)菌(jun)種的(de)培(pei)養(yang)：

1、菌(jun)種是(shi)指(zhi)食(shi)用菌(jun)菌(jun)絲體及其(qi)生長基(ji)質組(zu)成(cheng)的(de)繁(fan)殖(zhi)材(cai)料。菌(jun)種分為(wei)母種（壹(yi)級(ji)種）、原(yuan)種（二(er)級(ji)種）和(he)栽培(pei)種（三級(ji)種）三級(ji)。工(gong)業(ye)發酵(jiao)的(de)有用菌(jun)種，其(qi)篩選步(bu)驟包(bao)括(kuo)菌(jun)種分離(li)、初(chu)篩(shai)和(he)復(fu)篩。
2、挑(tiao)選具(ju)有某種能(neng)力的(de)有用菌(jun)種，也稱種子制備(bei)，是(shi)指(zhi)菌(jun)種在(zai)壹(yi)定(ding)條(tiao)件下，經過擴(kuo)大培(pei)養(yang)成(cheng)為具(ju)有壹(yi)定(ding)數(shu)量(liang)和(he)質(zhi)量的(de)純菌(jun)種的(de)制備(bei)過程(cheng)。以(yi)作(zuo)接入(ru)發酵(jiao)罐(guan)中進壹(yi)步(bu)擴(kuo)大菌(jun)體量(liang)及合成(cheng)產物之(zhi)用。
3、種子制備(bei)包(bao)括(kuo)孢(bao)子制備(bei)和菌(jun)絲體制(zhi)備 菌(jun)種制(zhi)備(bei)。
4、保存(cun)在(zai)沙土管(guan)或(huo)冷(leng)凍管(guan)中的(de)菌(jun)種，用無菌(jun)手續挑(tiao)取少許(xu)，接入(ru)瓊脂斜(xie)面(mian)培(pei)養(yang)基(ji)上，在25℃（或(huo)較高溫(wen)度(du)）下(xia)培(pei)養(yang)5～7天(tian)（或(huo)較長時間。所(suo)得孢(bao)子還需進壹(yi)步(bu)用較大(da)表(biao)面(mian)積的(de)固(gu)體培(pei)養(yang)基(ji)以(yi)獲得(de)更多(duo)孢(bao)子（對於(yu)黴(mei)菌(jun)類孢(bao)子制備(bei)，多數(shu)采用大米(mi)、小米(mi)之類的(de)天然(ran)培(pei)養(yang)基(ji)）。
5、將培(pei)養(yang)成(cheng)熟(shu)的(de)斜(xie)面(mian)孢(bao)子制成(cheng)懸浮(fu)液(ye)，接種到(dao)扁瓶(ping)固(gu)體培(pei)養(yang)基(ji)上，於25～28℃培(pei)養(yang)14天(tian)。將成熟(shu)的(de)扁瓶(ping)孢(bao)子於真(zhen)空中抽幹，使水(shui)分降(jiang)至10%以(yi)下(xia)，並(bing)放(fang)入(ru) 4℃冰(bing)箱中備(bei)用。壹(yi)次(ci)制(zhi)得的(de)孢(bao)子瓶(ping)可在(zai)上延續使用半年左(zuo)右(you)。
6、如(ru)果有些菌(jun)種不產孢(bao)子，如(ru)赤黴(mei)素(su)產生(sheng)菌(jun)或(huo)產孢(bao)子不多的(de)，則可采用搖瓶(ping)液體(ti)培(pei)養(yang)制(zhi)得菌(jun)絲體，作(zuo)種子罐(guan)的(de)種子。種子罐(guan)的(de)目的(de)是(shi)使接入(ru)有限的(de)孢(bao)子或(huo)菌(jun)絲體迅(xun)速發芽、生長、繁(fan)殖(zhi)成(cheng)大量(liang)菌(jun)體。其(qi)中的(de)培(pei)養(yang)基(ji)組(zu)分應是(shi)易(yi)於被(bei)菌(jun)體利用的(de)碳(tan)源（如(ru)葡(pu)萄(tao)糖）和氮(dan)源(yuan)（如(ru)玉(yu)米(mi)漿），及無機鹽(如(ru)磷酸(suan)鹽)等。作(zuo)為(wei)發酵(jiao)罐(guan)的(de)種子應生命力旺(wang)盛、染(ran)色深、菌(jun)絲粗壯(zhuang)，無雜(za)菌(jun)及異常(chang)菌(jun)體。接種量(liang)壹(yi)般(ban)在10%～20%。